Багет в домашних условиях

Домашние багеты

воскресенье, 2 ноября 2014 г.

Сегодня все думала, какой рецепт хлеба вам предложить, остановилась именно на этом: попробуйте – уверяю, останетесь довольны. Рецепт багета в домашних условиях – это отличный способ приготовить вкусную свежую выпечку для своей семьи. Особенность данного рецепта заключается не только в минимальном наборе используемых ингредиентов, но и времени на приготовление – на все про все вам понадобится 1 час 15 минут.

С этого простого рецепта хлеба можно смело начинать свою кулинарную деятельность в хлебопечении. Тем более что домашние багеты просто не могу не получиться, ведь это действительно легкий рецепт хлеба без заморочек и секретов. Ну что, записываем нужные продукты и идем на кухню готовить ароматные и хрустящие быстрые багеты!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Первым делом подготовим ингредиенты для приготовления быстрых домашних багетов: воду кипяченую теплую, муку пшеничную, сахар, соль, дрожжи сухие активные (можно такое же количество просто сухих или 18 граммов прессованных – их нужно предварительно развести в теплой воде с сахаром и оставить на 15-20 минут), растительное масло без запаха.

В удобную для замеса миску просеиваем пшеничную муку – это поможет насытить ее кислородом и избавит от возможных вкраплений мусора.

Теперь добавляем в муку сухие активные дрожжи, соль и сахар. Все перемешиваем.

Вливаем к сыпучим ингредиентам теплую (тепло должно быть приятно руке) воду и быстро замешиваем тесто.

Когда жидкость впитается в муку, понемногу добавляем растительное масло, не переставая замешивать тесто.

Собираем тесто в колобок и оставляем миску, затянутую пищевой пленкой или прикрытую полотенцем, в теплом месте. Мне нравится это делать в микроволновке – просто предварительно подогреваем в ней около 100 мл воды в пол-литровой банке, за счет чего очень быстро создается необходимое тепло. Тесту там уютно и спокойно — всего 20 минут, и оно вырастет.

Колобок подрос раза в два за такой короткий промежуток времени.

Делим податливое тесто пополам, смазав руки небольшим количеством растительного маслом. Вытягиваем или раскатываем по рабочей поверхности каждый кусок в длинный багет.

Выкладываем подготовленные домашние багеты на противень, который предварительно нужно застелить бумагой-пергаментом и немного присыпать мукой. Накрываем заготовки из теста полотенцем и отправляем в тепло на 15 минут.

Багеты заметно округлились.

Присыпаем их небольшим количеством муки и острым ножом делаем поперечные косые надрезы.

Выпекаем домашние багеты в горячей (195 градусов) духовке ровно 15 минут. Не забудьте под противень поставить форму с кипятком, а стенки духовки как следует сбрызнуть водой перед выпеканием. Это называется паровая баня, за счет которой багеты очень быстро поднимутся и пропекутся.

Остужаем быстрые багеты на решетке и можно их кушать.

Свежеиспеченные домашние багеты с хрустящей корочкой и воздушным мякишем – сложно устоять перед таким искушением!

Багет в домашних условиях: как испечь

Содержание рецепта:

• Багет — секреты приготовления
• Рецепт теста для багета
• Рецепт домашнего багета
• Багет — пошаговый рецепт
• Видео-рецепты

Французский багет — настоящий национальный удлиненный хлеб французской кухни с аппетитным гребешком и изумительно хрустящей тонкой корочкой. При легком нажатии он издает непередаваемый звук, а внутри скрывается ароматный воздушный мякиш. Если его печь, соблюдая все правила, то можно получить невероятный вкус свежей булочки. Считается, что настоящий французский багет можно попробовать исключительно во Франции, но умелицы его давно готовят дома. Поскольку для его приготовления не требуются экзотические продукты, все просто и доступно. Подают его с большим количеством макарон, картофеля или пасты, делают бутерброды и канапе.

Багет — секреты приготовления

Рецепт теста для багета

• Калорийность на 100 г — 262 ккал.
• Количество порций — 4 шт.
• Время приготовления — 10 минут замес теста, около 2 часов для опары, 10 минут выпекание

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Вода — 300 мл (можно заменить молочной сывороткой)
• Соль морская — 1,5 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Дрожжи сухие — 20 г (2 пакетика)
• Растительное масло — 50 мл
• Семена кунжута или подсолнечника — для посыпки хлеба

Рецепт домашнего багета

Кулинарный символ Франции — багет. Его легко приобрести практически в любом супермаркете, но гораздо лучше, вкуснее и интереснее он получается в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Сухие дрожжи — 10 г
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Теплая вода — 400 мл
• Растительное масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю налейте 200 мл теплой воды, насыпьте сахар, дрожжи и пару ложек муки.
2. Перемешайте продукты, прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут до появления белой пенки.
3. В опару долейте оставшуюся воду, всыпьте соль и муку. Налейте растительное масло и замесите эластичное тесто. Чем меньше его мять, тем пористее получится багет.
4. Сформируйте длинные и узкие булочки с несколькими косыми параллельными надсечками.
5. Швом вниз выложите багет на противень, присыпанный мукой, накройте полотенцем и оставьте подходить на 30 минут в теплом месте. Духовку нагрейте до 200 градусов и на нижнюю полку поставьте емкость с водой, чтобы образовался пар.
6. Сверху установите багет, который выпекайте 10 минут при 250°С до образования золотистой корочки.

Багет — пошаговый рецепт

Изумительная выпечка, нежнейший и хрустящая корочка, невесомый мякиш — французский багет в духовке. С чашечкой свежезаваренного кофе и сливочным маслом — это нереально вкусно.

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Теплая питьевая вода — 650 мл
• Быстрые дрожжи — 21 г (3 пакетика)
• Соль — 1-2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. На чистый стол через сито просейте муку и в середине горки сделайте небольшое углубление.
2. К муке в углубление влейте половину теплой воды.
3. Всыпьте дрожжи, сахар и соль.
4. Содержимое ложкой перемешайте, не задевая стенки мучной горки. Делайте это аккуратно, пока содержимое не приобретёт кашеобразную консистенцию.
5. Начинайте вымешивать продукты, понемногу вливая оставшуюся теплую воду.
6. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
7. Из теста сформируйте шар. Для этого тесто растяните руками в пласт и края сверните к центру. Переверните комок обратной стороной, швом вниз.
8. Батон присыпьте мукой, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
9. Когда тесто вдвое увеличится в объеме, вновь его обомните и сформируйте такой же шар, который выложите на противень и сделайте насколько неглубоких надрезов.
10. Прикройте его полотенцем и оставьте на полчаса.
11. Духовку нагрейте до 230°С и отправьте выпекаться багет в середину печи на 10 минут.
12. Когда хлеб станет хрустящим и золотистым, переложите его на решетку и дайте остыть.

Что такое багет? Французский багет в домашних условиях

Хлебобулочным изделиям отводится особое место в национальных кухнях каждой страны. Не исключение и Франция. Неоспоримой любовью здесь пользуется baguette de pain. Отличие багета в нежном белоснежном мякише и хрустящей ароматной корочке. Уже давно французская булка покорила миллионы жителей и выпекают ее в пекарнях практически по всему миру. Что такое багет и возможно ли его приготовить в домашних условиях, узнаем в нашей статье.

Багет или длинный французский батон

Неповторимый по вкусу и изящный снаружи – так можно описать baguette de pain. Это не просто хлеб или булка, это настоящее произведение искусств. Багет – это традиционная выпечка французской кулинарии. Он представляет собой булку длиной около 65 см, шириной 5-6 см и высотой 3-4 см.

Такое хлебобулочное изделие отличается хрустящей корочкой и неимоверно нежным мякишем. Французские повара с особой щепетильностью относятся к выпеканию багета, так как его тесто очень быстро подходит и необходимо внимательно следить за всем процессом приготовления.

Только в Париже ежедневно продается более полумиллиона булок, а по всей стране – около 10 миллионов. Но багеты популярны не только во Франции, но и по всему миру.

Наиболее вкусен свежеиспеченный багет. Он имеет свойства быстро черстветь. Булку принято ломать руками, а не резать ножом. Французские пекарни предлагают багеты по различным рецептам – классический, по-деревенски, в виде колоса, очень тонкий (называемый «ниткой») и прочее.

Как испечь багет дома

Традиционная французская булка готовится из обычных продуктов, необходимых для выпекания классического хлеба. Особенность багета в продолговатой форме. Рецепт приготовления такой булки абсолютно несложный, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 20 г сливочного масла;
• 10 г дрожжей;
• 380 мл воды;
• 10 г сахара;
• 10 г соли.

Тесто: секреты приготовления

Чтобы тесто получилось воздушным, необходимо просеять муку, обогащая кислородом. Перемешайте ее с солью. В глубокой миске смешайте дрожжи с водой и добавьте муку.

За счет большого объема жидкости, тесто получится жидким и вымешивать его руками не очень удобно. Именно поэтому рекомендуется для замеса использовать специальную силиконовую лопатку, любую кухонную технику со специальной лопаткой в форме крюка или хлебопечку.

Готовое тесто накройте полотенцем на 20 минут. Трижды в течение часа перемешивайте тесто лопаткой, двигаясь по краям снизу-вверх.

После этого обильно посыпьте стол мукой и выложите тесто, раскатайте и сложите его в несколько слоев. Накройте полотенцем. Через каждые 20 минут повторите складывание.

Разделите тесто на четыре части, сформировав шарик, и снова оставьте подходить на четверть часа.

Создание формы

Растяните руками каждый шар на прямоугольник и сверните в трубочку. Внешний край разровняйте с основным тестом, чтобы шва не было видно.

Растяните батон на необходимую длину и ширину.

Противень посыпьте мукой и на него выложите будущие багеты. Оставьте их на 20 минут.

На багетах сделайте надрезы по косой. При желании тесто можно посыпать тертым сыром или кунжутом.

Выпекание

В духовке снизу поставьте поддон с водой и разогрейте ее до 240 градусов. Выпекайте багеты около 10 минут, а потом необходимо выпекать еще 10-15 минут, но уже без емкости с водой. На багетах должна образоваться румяная корочка, что говорит о готовности изделия.

Батоны извлеките с духовки и оставьте остывать на решетке. Необходимо накрыть их полотенцем из хлопка.

Свежеиспеченный багет отлично сочетается со сливочным маслом или любым вареньем. Также из него можно приготовить сытные закуски.

Ход дог с багетом

Французскую булку подают, предварительно нарезав на ломтики, как самостоятельное блюдо, например, к супам, бульонам или рагу. Багет отлично сочетаться с другими продуктами, в результате чего получается новое блюдо. Например, можно создать хот дог.

Как правило, базовыми ингредиентами служат:

• различные виды мяса;
• колбасные изделия;
• зелень (листья салата, петрушка);
• овощи (томаты, пекинская капуста, огурцы, перец, морковь, маринованная по-корейски);
• соусы и приправы (кетчуп, горчица, майонез, перец).

«Диетический» хот дог из багета

Если отойти от классического американского хот дога с сосиской и проявить фантазию, возможно создать полезный вариант этого известного блюда. Для этого понадобится отваренная куриная грудка или запеченная нежирная говядина, а также овощи по вкусу, например, помидоры, перец болгарский, огурцы, пекинская капуста, и зелень (петрушка).

Необходимо разделить багет посередине вдоль, но не дорезая один край до конца. В середину выкладывайте тонко порезанные компоненты. Получится великолепный диетический и очень сытный вариант для завтрака или ланча. Так хот дог придется по вкусу школьникам для перекуса во время учебы.

Канапе

Для фуршета отличным вариантом будут небольшие бутерброды с французским багетом. За счет того, что булка тонкая по ширине с воздушным белым мякишем и хрустящей корочкой, то закуска получится изящной внешне и потрясающей по вкусу.

Для канапе с багетом, как правило, используют:

• красную рыбу;
• икру;
• сливочное масло;
• маринованные и свежие огурцы;
• селедку;
• петрушку, рукколу (для украшения);
• твердый сыр;
• оливки и маслины;
• лимон;
• ветчину;
• горчицу в зернах.

Для праздничных бутербродов важна презентация. Чаще всего используют 2-3 основных ингредиента – многослойность в этом случае не уместна. Наиболее популярными вариантами являются классические рецепты канапе – со сливочным маслом и красной икрой, а также с лососем и лимоном.

Не менее аппетитными будут бутерброды с говядиной, рукколой, маринованным перцем и французской горчицей в зернах. Ростбиф необходимо заранее запечь и нарезать вместе с перцем тонкими ломтиками. Вместо мяса можно использовать бекон. Горчица и руккола используется как украшение.

Багет – традиционная французская выпечка с уникальным вкусом. Это своего рода символ национальной кулинарии страны. Для приготовления такой булки понадобятся несложные ингредиенты. Следуя незамысловатой инструкции и проявив терпение, аромат свежеиспеченного багета наполнит вашу кухню так, как и в пекарнях Парижа.

Быстрые домашние багеты

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 15 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Домашний багет

Свежеиспечённый домашний багет с хрустящей корочкой и нежнейшим воздушным мякишем. Именно такой получается эта выпечка. Ну кто откажется, намазав маслицем, угоститься ароматной горбушкой и чашечкой кофе?

Кстати, по этому рецепту багеты получаются ещё и довольно быстрыми в приготовлении. Технология формовки таких багетов несколько отличается от общепринято – мы не будем раскатывать тесто, а затем скручивать его рулетом. Просто вытянем тесто и выпечем эти вкуснейшие длинные булочки.

Как приготовить “Быстрые домашние багеты” пошагово с фото в домашних условиях

Для начала подготовим продукты: воду кипячённую, муку пшеничную (в. с.), соль, сахар, дрожжи сухие, масло растительное без запаха.

Выливаем тёплую (37-38 ºC) воду в миску. Добавляем к ней сухие дрожжи и сахарный песок. Немного поболтаем и даём дрожжам заработать в тёплом месте. Время уйдёт минут 10, максимум 15 (если дрожжи свежие, в плане не просроченные).

Поднялась шапочка — наши дрожжи ожили.

Переливаем дрожжи в большую по размерам миску и всыпаем просеянную (по желанию дважды) муку и соль. Немножко муки оставим для посыпки пергамента.

Быстро замешиваем тесто. Когда мука впитает жидкость, добавляем часть масла и собираем тесто в колобок. Отправляем в тёплое место на расстойку. Я всегда это делаю в микроволновке, предварительно подогрев там 100 мл воды в банке. Таким образом, создаётся необходимое тепло. Тесту там благодатно и спокойно — самое то место, где можно отдохнуть и подрасти. Не поверите, но нам хватит всего 20 минут.

Тесто очень быстро выросло — раза в 2,5-3 точно.

А теперь делим воздушное и очень податливое тесто на две части, смазав руки оставшимся маслом. Просто вытягиваем каждую в длинный багет — это легко и просто. Выкладываем багеты на противень, который мы заботливо застелили бумагой-пергаментом и присыпали чуток мукой. Накроем багеты полотенцем и даём им отдохнуть 15 минут.

Изделия заметно увеличились. Присыпаем их мукой и делаем поперечные косые надрезы ножом (багеты как никак). Отправляем их в горячую (195ºC) духовку ровно на 15 минут. Один нюанс: под противень предварительно мы поставим форму с кипятком и стенки духовки при помещении багетов как следует сбрызнем водой. Это и есть паровая баня, которая очень быстро поднимет и пропечёт багеты.

Наши красавцы готовы. Снимаем багеты с бумаги и остужаем.

Конечно, вы можете дождаться, пока багеты полностью остынут. А можете, как я, насладиться, пока они ещё тёплые. Только умоляю: не режьте их ножом — ломайте и вкушайте! Ну это же багеты. А я пока полистаю книжечку в поисках вкусных бутербродиков с домашним багетом.

Рекомендуем

Отзывы (37):

Спасибо, Олесик. Пеки на здоровье!

Ох и красавчики! Выглядят отлично!

Ленуська, спасибо!! А еще и очень простые в исполнении)))

Обязательно приготовлю! Спасибо за отличный рецепт!

Спасибо, Томика. Сделай обязательно – тебе понравятся!

какие пышные и рельефные) класс) на финальном фото в разрезе просто идеальные)

Ариадна, спасибо! Мякиш у них просто чудесный, воздушный и невесомый!

Танюш, а мне в последнем фото нравится, как они лежат друг на дружке , так как то интереснее. Вот бы главную типа такой, только ещё с мякишем. У тебя хорошая фишка с водой, а у меня это всё делает сама духовка.. :))

Ольчик, спасибки! Если бы я на главное батоны так положила, ты бы не уловила суть мякиша, какой он воздушный. я еще не умею так))))) А духовка у меня спасибо, что вообще работает))))

Да, я вкурсе, спасибо тебе духовка, что вообще ещё живёшь. :))) У моей мамы пол года назад духовка взорвалась, слава Богу она не находилась в эту минуту на кухне, возможно уже моей мамы бы не было. :((((

Мрак. Не, у меня еще не настолько стара надеюсь!

Не, не вся плита не старая. но не столько там причиндалов по безопасности. Мама сама виновата, но если бы была духовка с наворотами, то этого бы не произошло. Вот искала ей всю новую плиту, только, чтоб духовка была электро.. Но с политической нестабильностью, пока не купили, деньги мама бережёт на экстренный случай.

хлеб, конечно, я печь не буду, но за фото – мой презент!

А вот и зря – багеты ну очень просто приготовить))))

Вкусно и просто.

Таня , какая прелесть! Вот как закончится в доме хлеб, обязательно постараюсь испечь такие багетики.

Спасибо, Надюш! Обязательно нужно попробовать – они очень нежные и воздушные! Только количество муки нужно регулировать в зависимости от ее влажности.

2 раз пику хлеб!,до этого не очень получалось!(,а ваш рецепт просто Respekt ! Спасибо огромное спекла очень вкусно и воздушно получилось!)мужу такое нравится!буду ждать от вас ещё вкусняшку!)

Спасибо и Вам, Оксана! Мне очень приятно, что Вам и мужу понравились багетики)

Татьяна, лови отчет!

Свежачок: пекла сегодня утром к обеду. Получились нежные, я бы даже сказала нежнейшие батончики с отличным мякишем! Вкусные, как отметили мои мужчины! Сама еще не пробовала. Но когда перекладывала с противня, чуть было не поломала их – настолько они нежные!

Времени мне понадобилось больше – 20 с лишним минут. Но тут уже все индивидуально.

Спасибо, Танюш, за рецептик-вкусняшку! И сделала все, как ты сказала – ни в коем разе не резать-пилить, ток ломать.

Раздобыть бы еще где-нить форму для батонов. Эх.

Кстати, у меня в ожидающих уже давно стоит быстрый хлеб, из этой же истории: на расстойку всего полчаса.

Ой, Олесик, прям с самого утра (только детеныша в сад завела) ты меня так радуешь. Какие они у тебя милахи. А то, что ломала, это ты пральна! Они так вкуснее на много Сижу и любуюсь! Пойду, что ли кофе заварю. Угощаюсь твоим багетиком.

Танюш, конечно, угощайся!

Завтра еще буду печь, т.к. уже почти ничего не осталось, пришлю тебе парочку Как раз когда у меня дневной сон, у тебя утренний кофе

Секрет приготовления багета от французского пекаря

Багет выпекается очень легко, если знать несколько секретов. Можно по утрам самому готовить багет . Это хлеб быстрого приготовления.

Просейте 500 грамм муки. Положите в муку 10 грамм мокрых дрожжей и тщательно разотрите их с мукой.
Обратите внимание, все кладут дрожжи в воду, но французский пекарь учит растирать дрожжи с мукой. Этот пекарь готовит багеты для президента Франции.

Каждый год во Франции проходит конкурс на лучший багет. Победитель, помимо денежного вознаграждения, получает право поставлять багеты в президентский дворец. Этот рецепт от пекаря, который получил это почётное право.

Во Франции есть традиция, они каждое утро, пораньше, отправляются в булочную за багетом к завтраку. Французы не едят вчерашний хлеб.

После того, как комочки дрожжей растёрли с мукой, подливайте небольшими порциями тёплую воду (примерно 350 миллилитров) и вымешивайте хлеб. При вымешивании добавьте 10 грамм соли.
Обратите внимание, Стандартный рецепт для багет: мука, соль, вода, дрожжи. Никакого масла в составе теста быть не должно!

Секрет вымешивания багет

Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять и повторять снова. Замес длиться 15 минут. Через 15 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.
В этом отличие способа вымешивания теста для французских багет от традиционного вымешивания дрожжевого теста.

Вымешанное тесто присыпьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему подойти. Подходит тесто примерно часа два-три, увеличивается в объёме в 2 раза.

Формуем классический французский багет

Поверхность стола подпылим мукой. Выложим тесто, разрезав его на две равные части, поскольку в этом рецепте указана норма для приготовления двух багет.
Растягиваем руками каждую часть в прямоугольник. Этот прямоугольник сворачиваем рулетиком. Получается багет.
Есть определенные требования к размеру багет: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см. Стандартный вес — 250 г.

Аккуратно запечатываем края, чтобы во время выпечки рулет не развернулся. у настоящих багет должны быть тонкие кончики, которые получаются в результате ручного скатывания теста.

Ножом делаем надрезы — насечки. 5-7 диагональных надрезов, так называемые «кошачьи ушки» .

Используйте очень острое лезвие. Можно даже делать насечки просто лезвием. Насечки наносим быстро, чтобы тесто не прилипало к лезвию.

Багет сформован. Выкладываем его на пергаментную бумагу, подпылив мукой, и ставим на расстойку (примерно на 1 час) , а затем — в духовку. Температура 250 градусов. Выпекаем ровно 10 минут.

Хорошая выпечка зависит от хорошей муки. Берите муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
Обязательно, перед тем как ставить багет в духовку, сбрызните стенки духового шкафа из пульверизатора водой. В домашней духовке, чтобы испечь багет, будет не лишним поставить под дно противня — миску с водой.

Выпечка в духовке с паром и без пара

Можно сформировать багет Эппи

Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.

По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влевовправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.

Ещё один секрет, который нужно знать про багет

Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.

Второй способ формования багет: тесто руками распластываем в овал, затем края теста прикладываем к центру и снова пополам — получается батон. Его немного прокатываем для улучшения формы.

Выпечка хлеба — это как палка о двух концах: чем быстрее тесто созревает, тем быстрее оно потом черствеет. То есть, если добавлять меньше дрожжей и дать им больше времени на работу, то хлеб получится вкуснее, и наоборот — быстро созревшее тесто даёт невкусный ломкий хлеб, который быстро черствеет.

В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету

Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.

Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.

Готовый паштет выкладываем в соусник и подаём к багету.

Багет — культовый хлеб французов